Παλαιότερα, το γάλα που έπιναν οι περισσότεροι άνθρωποι προερχόταν συχνά απευθείας από τις φάρμες και είχε πιο πλούσια υφή και γεύση. Αυτή η διαφορά μπορεί να αποδοθεί σε διάφορους λόγους:

1. Παστερίωση και Ομογενοποίηση

• Παστερίωση: Η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία για την εξόντωση των βακτηρίων, που μπορεί να αλλάξει την υφή και τη γεύση του γάλακτος.

• Ομογενοποίηση: Η διαδικασία κατά την οποία το γάλα περνάει από λεπτές σίτες για να σπάσουν τα λιποσφαίρια, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη υφή, αλλά μειώνοντας την κρεμώδη αίσθηση που είχε το παραδοσιακό γάλα.

2. Περιεκτικότητα σε Λίπος

• Το γάλα του εμπορίου συνήθως διατίθεται σε διαφορετικές περιεκτικότητες λιπαρών (πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο, αποβουτυρωμένο), με αποτέλεσμα το αποβουτυρωμένο γάλα να φαίνεται πιο “νερουλό” σε σύγκριση με το παραδοσιακό πλήρες γάλα.

3. Πρόσθετα και Επεξεργασία

• Κάποια εμπορικά γάλατα μπορεί να περιέχουν πρόσθετα όπως σταθεροποιητές ή βιταμίνες, που μπορούν να επηρεάσουν την υφή και τη γεύση.

4. Προέλευση και Τύπος Γάλακτος

• Η προέλευση του γάλακτος (π.χ., αγελαδινό, κατσικίσιο) και η διατροφή των ζώων μπορούν επίσης να επηρεάσουν την ποιότητα και τη γεύση του γάλακτος.

5. Αποθήκευση και Μεταφορά

• Οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς μπορεί να επηρεάσουν τη φρεσκάδα και την τελική γεύση του γάλακτος όταν φτάνει στον καταναλωτή.

Συμπέρασμα

Η σύγχρονη επεξεργασία και οι διαδικασίες που εφαρμόζονται στο γάλα του εμπορίου εξασφαλίζουν την ασφάλεια και τη μακροχρόνια διατήρησή του, αλλά μπορούν να αλλοιώσουν την υφή και τη γεύση σε σύγκριση με το γάλα που καταναλωνόταν παλαιότερα απευθείας από τις φάρμες. Αν επιθυμείτε μια εμπειρία πιο κοντά στο παραδοσιακό γάλα, μπορείτε να αναζητήσετε γάλα από τοπικές φάρμες ή βιολογικό γάλα που έχει υποστεί λιγότερη επεξεργασία.