Υλικά:

1 φλ. χλιαρό γάλα

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 αυγό 600 γραμμ.

αλεύρι 3/4 φλιτζ.

ελαιόλαδο 1 φλ.

καρυδόψιχα

2 κουτ. σούπας κακάο

1 βανιλίνη

1 φακελάκι μαγιά

1/2 κουτ. μπέικιν

1/2 κουτ. κανέλα λίγο γαρύφαλλο

(προαιρετικά) λίγο αλάτι

Για το σιρόπι: 2 φλ. νερό

2 φλ. ζάχαρη

1 φλούδα από λεμόνι

λίγο χυμό λεμονιού

1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση:

Αρχικά ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και προσθέτουμε τη μαγιά να διαλυθεί.

Έπειτα ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα στην άκρη για 5′-10′.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανιλίνη, την κανέλα, το αυγό, το γαρύφαλλο, το αλάτι και το λάδι.

Σταδιακά ρίχνουμε και το αλεύρι με το μπέικιν, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά και χωρίζουμε τη ζύμη.

Κρατάμε λίγο παραπάνω από τη μισή σε μια λεκάνη και στην υπόλοιπη βάζουμε την καρυδόψιχα και το κακάο και πλάθουμε με τα χέρια μας να ενσωματωθούν.

Χωρίζουμε τη λευκή ζύμη στη μέση και ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο και πλάθουμε τη μισή από την σκούρη ζύμη με το κακάο σε μπαστουνάκι στο ίδιο μήκος με τη λευκή.

Βάζουμε τη ζύμη πάνω από τη λευκή και την κλείνουμε σε ρολό σιγά σιγά και προσεκτικά.

Κόβουμε σε ίδιο πάχος τα κομμάτια, τα κάνουμε στρόγγυλα με το χέρι και τα βάζουμε σε ταψί.

Το ίδιο επαναλαμβάνουμε και με τα άλλα δύο κομμάτια λευκής και σοκολατένιας ζύμης που έμειναν.

Ψήνουμε για 20′ στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν τα ροξάκια.

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5-6 λεπτά.

Έπειτα τα σιροπιάζουμε ζεστά.

Αν τα θέλουμε πιο τραγανά, ρίχνουμε κρύο σιρόπι σε ζεστά ροξ.

 

Λίνα Αρβανιτίδου     

Υλικά

1 κιλό κιμά

1 αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 φλυτζάνι βρώμη

1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα σκόνη

Λίγο ξύδι για το σβήσιμο της σόδας

½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού ριίγανη

2 κιλά πράσα ψιλοκομμένα

1 κουτάλι της σούπας πάπρικα,

1-2 καρότα σε ροδέλες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 τριμμένη ντομάτα

μαύρο πιπέρι,

κύμινο,

3 κόκκους μπαχάρι

3 φύλλα δάφνης

100 ml λευκό κρασί

Εκτέλεση

Τα πράσα καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε κύκλους.

Το καρότο πλένετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε σε ροδελες.

Ο κιμάς τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ.

Σε αυτό προστίθενται το αυγό, η βρώμη, η σόδα, το ξύδι με το οποίο σβήνουμε τη σόδα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μισή ώρα.

Από τον κιμά, με βρεγμένα χέρια, σχηματίζονται μικρά κεφτεδάκια (περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού), τα οποία είναι τακτοποιημένα σε ένα μεγάλο πιάτο.

Τσιγαρίζουμε τα πράσα ψιλοκομμένα στο λάδι, αφού μαλακώσουν προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το καρότο, τις 1 τριμμένη ντομάτα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης.

Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και προσθέτουμε 100 ml λευκό κρασί, κατεβάζουμε το φαγητά από τη φωτιά και το μεταφέρουμε στη γάστρα.

Τυλίγουμε σε αλεύρι τα κεφτεδάκια και τα στρώνουνε πάνω από τα πράσα στη γάστρα.

Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου στα 180 βαθμούς.

Έπειτα ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι κεφτέδες.

 

Λίνα Αρβανιτίδου