Tag Archives: Μαγειρική
Μαγειρική/Σφουγγάτο Μυτιλήνης / Η στήλη της Λίνας
Σφουγγάτο Μυτιλήνης
ΥΛΙΚΑ
5-6 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο
4 -5 κολοκυθάκια
Μισό μαρούλι
8 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
300 γρ. κεφαλοτύρι ή ότι τυρί σκληρό έχετε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, τον άνιθο.Τρίβω τα κολοκυθάκια και τα αφήνω να στραγγίσουν.
Σωτάρω στο λάδι κρεμμυδάκια και κολοκυθάκια μέχρι να φύγουν τα υγρά τους.
Αφήνω να κρυώσουν και ρίχνω άνιθο, τα αυγά χτυπημένα, το μαρούλι και τέλος το τυρί.
Ανακατεύω και βάζω σε λαδωμένο ταψί ή πυρέξ. Ψήνω μέχρι να πάρει χρώμα
Κουλουράκια Κανέλας με ρετσίνα της Λίνας Αρβανιτίδου
Κουλουράκια Κανέλας με ρετσίνα
ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι. λάδι σπορέλαιο
1 ποτήρι ρετσίνα
6 κ.σ ζάχαρη
1 φακελάκι μπέκιν πάουντερ
1 κ.γ κανέλλα
2 βανίλιες
500 γρ. αλεύρι περίπου και (ανάλογα το ποτύρι να γίνει η ζύμη ελαφρώς μαλακιά).
Σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
*Ολα τα υλικά μας τα μετράμε με ένα μέγεθος ποτηριού η κούπας*
Ανακατεύουμε το σπορέλαιο με την ρετσίνα και προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα και την βανίλια.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με το μπέκιν πάουντερ μέχρι να γίνει μια πολύ αφράτη και μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Τα πλάθουμε και δίνουμε το σχήμα που θέλουμε και μετά τα πασπαλίζουμε με στο σουσάμι .
Τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά περίπου και ανάλογα τον φούρνο σας. στους 150°C.
Μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς
Λίνα Αρβανιτίδου
Κεφτέδες με πράσα στη γάστρα Μαγειρική Η στήλη της Λίνας
Υλικά
1 κιλό κιμά
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλυτζάνι βρώμη
1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα σκόνη
Λίγο ξύδι για το σβήσιμο της σόδας
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ριίγανη
2 κιλά πράσα ψιλοκομμένα
1 κουτάλι της σούπας πάπρικα,
1-2 καρότα σε ροδέλες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 τριμμένη ντομάτα
μαύρο πιπέρι,
κύμινο,
3 κόκκους μπαχάρι
3 φύλλα δάφνης
100 ml λευκό κρασί
Εκτέλεση
Τα πράσα καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε κύκλους.
Το καρότο πλένετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε σε ροδελες.
Ο κιμάς τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ.
Σε αυτό προστίθενται το αυγό, η βρώμη, η σόδα, το ξύδι με το οποίο σβήνουμε τη σόδα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μισή ώρα.
Από τον κιμά, με βρεγμένα χέρια, σχηματίζονται μικρά κεφτεδάκια (περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού), τα οποία είναι τακτοποιημένα σε ένα μεγάλο πιάτο.
Τσιγαρίζουμε τα πράσα ψιλοκομμένα στο λάδι, αφού μαλακώσουν προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το καρότο, τις 1 τριμμένη ντομάτα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης.
Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και προσθέτουμε 100 ml λευκό κρασί, κατεβάζουμε το φαγητά από τη φωτιά και το μεταφέρουμε στη γάστρα.
Τυλίγουμε σε αλεύρι τα κεφτεδάκια και τα στρώνουνε πάνω από τα πράσα στη γάστρα.
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου στα 180 βαθμούς.
Έπειτα ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι κεφτέδες.
Λίνα Αρβανιτίδου 
Τυρόπιτα χωρίς φύλλο πολύ αφράτη με φέτα και ντομάτα της Λίνας
Υλικά
1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1κγ μπεικιν παουντερ
3/4 της κουπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
3 αυγά μεγάλα
Λίγο πιπέρι και αλάτι
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό 200 γρ..
Και ένα κομμάτι φετα περίπου 250γρ
2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
ρίγανη και θυμάρι
μια μικρή χούφτα σκληρό τυρί τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βαθύ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν και να αλλάξουν χρώμα με μίξερ χειρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το γιαούρτι χτυπάμε λίγο ακόμα.
Τέλος, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ κι έπειτα τρίβουμε την φέτα σε μεγαλούτσικα τρίμματα.
